{"title":"柳刃包丁","description":"\u003cp\u003e柳の葉のように細く長い刃が特徴の和包丁で、「正夫（しょうぶ）」「刺身包丁」とも呼ばれます。長い刃渡りを活かして、一度で引き切ることで、食材の断面を美しく仕上げることができます。これにより、口当たりが滑らかな刺身になります。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sakai-takayuki-33-layer-hammered-damascus-sugihara-model-sword-shaped-yanagiba-knife-270mm-desert-ironwood","title":"堺孝行｜33層槌目ダマスカス杉原モデル｜剣型柳刃包丁｜ 270mm｜デザートアイアンウッド","description":"\u003cp\u003e【巨匠の柄×33層の煌めき】堺孝行の「33層槌目ダマスカス杉原モデル」シリーズ 剣型柳刃 270mm\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e柄（ハンドル）： カスタムナイフメーカーの重鎮、杉原渓童（すぎはら けいどう）氏が製作した特別仕様のハンドルです。素材には「木の王様」と称されるデザートアイアンウッドを使用。砂漠で半化石化したこの木材は、水に強く腐食しない圧倒的な耐久性と、磨き上げられた宝石のような琥珀色の輝きを放ちます。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e素材（ブレード）： 芯材には、切れ味と錆びにくさのバランスに優れた高級ステンレス鋼「V金10号（VG-10）」を採用。33層のダマスカス模様が美しく、手入れがしやすいため、鑑賞用としてだけでなく実用包丁としても最高峰のスペックです。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e仕上げ（槌目）： 刀身表面には、ハンマーで叩いたような「槌目（つちめ）」加工が施されています。この凹凸\u003cimg\u003eが食材との間に空気の層を作るため、脂の乗った刺身なども刃に張り付きにくく、スムーズに切り抜くことができます。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e形状（剣型柳刃 270mm）： 切っ先が鋭く尖った「剣型（けんがた）」は、その名の通り刀のような凛とした佇まいが魅力。刃渡り270mmは、刺身の柵（サク）を一引きで美しく切り分けるのに最適なサイズであり、鋭利な切っ先を使った細工切りにも威力を発揮します。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e杉原氏の手による温かみのあるハンドルと、冷徹なまでに美しいダマスカスの刀身。二つの芸術が融合した、使う人のステータスを静かに語る至高の逸品です。\u003c\/p\u003e","brand":"武士の刃物 - BUSHI KNIVES","offers":[{"title":"270","offer_id":47731447496955,"sku":"7418","price":88000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0771\/5317\/3755\/files\/2508234214.jpg?v=1768801876"},{"product_id":"sakai-takayuki-33-layer-hammered-damascus-sword-shaped-yanagiba-knife-270mm-mahogany","title":"堺孝行｜33層槌目ダマスカス｜剣型柳刃包丁｜270mm｜マホガニ","description":"\u003cp\u003e【切っ先の美学】堺孝行の「33層槌目ダマスカス」シリーズ 剣型柳刃包丁 270mm (マホガニ柄)\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e形状（剣型・270mm）： 柳刃包丁の中でも、切っ先が鋭角に切り落とされた「剣型（けんがた）」と呼ばれるスタイルです。その凛とした佇まいは、調理場での立ち姿を美しく演出します。刃渡り270mmは、刺身の柵（サク）を一回の引き切りで断ち切るのに最適な長さであり、細胞を潰さずに美しい断面を生み出します。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e素材（ブレード）： 芯材には、高級ステンレス鋼「V金10号（VG-10）」を採用。従来のハガネ製の柳刃包丁と異なり、錆に非常に強いため、使用後のメンテナンスが格段に楽になります。もちろん切れ味はプロ仕様。鋭い刃が長期間持続します。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e仕上げ（槌目×ダマスカス）： 刀身の表面にはハン\u003cimg\u003eマーで叩いたような「槌目（つちめ）」加工が施されており、切った食材が刃に張り付くのを防ぎます。33層のダマスカス模様と相まって、機能的でありながら美術品のような輝きを放ちます。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e柄（ハンドル）： 耐水性と耐久性に優れた「マホガニ」材の洋式ハンドルを採用。和包丁の柄（木柄）に比べて水の浸入による腐食に強く、衛生的に長く使用できます。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e「本格的な刺身包丁が欲しいが、錆びるのは困る」「人とは違う、カッコいい包丁を使いたい」。 そんな方に最適な、扱いやすさと圧倒的なビジュアルを両立した、モダンな刺身包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"武士の刃物 - 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BUSHI KNIVES","offers":[{"title":"260","offer_id":47733552087291,"sku":"14416","price":50600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0771\/5317\/3755\/files\/14416.jpg_260mm.jpg?v=1771386265"},{"product_id":"sakai-takayuki-silver-san-steel-ebony-handle-sword-shaped-yanagiba-knife-flying-swallow-300mm-ebony-and-octagonal-buffalo-brass","title":"堺孝行｜銀三鋼 割り込み黒檀柄｜剣型柳刃（飛燕型）｜300mm｜黒檀八角水牛","description":"\u003cp\u003e【稀少な両刃仕立て】銀三鋼割込 剣型柳刃（飛燕型）300mm 黒檀柄\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e用途： 柳刃包丁の美しいフォルムを持ちながら、洋包丁と同じ「諸刃（もろは・両刃）」で仕上げられた極めて珍しい一本です。片刃特有の「裏すき」がないため、筋引包丁（スライサー）のように食材に対して真っ直ぐ刃が入り、ローストビーフやハム、大型の魚の柵取りなどを、クセなく真っ直ぐに切り分けることができます。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e意匠（飛燕・300mm）： 燕が飛ぶような流麗なラインと、鋭く尖った切っ先を持つ「飛燕（ひえん）」型。300mmという圧巻の刃渡りは、大きな食材を一引きで断ち切る性能だけでなく、カウンターでの演出力も抜群です。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e素材： 芯材には、日立金属の「銀三鋼（ぎんさんこう）」を採用し、軟質ステンレスで挟み込んだ「割込（わりこみ）」構造です。錆に強いため、酸味のある果物や肉の脂、魚の水分を気にせず使え、研ぎやすさと鋭い切れ味を両立しています。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e柄： 銘木の中でも最高峰の硬さと耐久性を誇る「黒檀（こくたん）」の八角柄を採用。水に強く、年月を経ても腐食しにくいうえ、黒く艶やかな色合いが銀色の刀身を引き締め、圧倒的な高級感を演出します。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e「和包丁の美しさは欲しいが、使い勝手はスライサー（筋引）が良い」。そんなプロのニッチな要望を、最高の素材と技術で形にした、贅沢極まりない万能スライサーです。\u003c\/p\u003e","brand":"武士の刃物 - 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BUSHI KNIVES","offers":[{"title":"270","offer_id":47733552218363,"sku":null,"price":204600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}]},{"product_id":"sakai-takayuki-honyaki-aoba-steel-shobu-360mm-ebony-and-octagonal-buffalo-horn","title":"堺孝行｜本焼青二鋼｜正夫｜360mm｜黒檀八角水牛","description":"\u003cp\u003e【堺打刃物の最高峰】日本刀の系譜を継ぐ 本焼青二鋼（水焼） 正夫（しょうぶ） 360mm\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e用途： 刺身を引くための包丁の中でも、別格の存在感を放つ360mm（尺二）サイズ。鮪（マグロ）などの大型魚の柵取りや、カウンター越しにお客様を魅了する調理パフォーマンスにおいて、その長さと威厳が遺憾なく発揮されます。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e素材・製法： 合わせ材を使わず「青二鋼」単体で鍛え上げる「本焼（ほんやき）」仕様。特に360mmという長尺の刀身に、歪みを出さず「水焼き」入れを行うことは至難の業であり、堺の熟練職人の中でも限られた名工にしか成し得ない奇跡的な一本です。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e意匠： 刀身は鏡のように磨き上げられた「鏡面研（きょうめん）」仕上げ。柄には最高級の「黒檀（こくたん）」八角水牛柄を採用しています。その長さ、輝き、重厚感は、まさに「宝刀」と呼ぶにふさわしい芸術的な佇まいです。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e実用性を超えた領域にある、究極の切れ味と美しさ。包丁にこだわり抜いた料理人が最後に到達する、堺刃物の粋を集めた最高傑作です。\u003c\/p\u003e","brand":"武士の刃物 - BUSHI KNIVES","offers":[{"title":"360","offer_id":47733552611579,"sku":null,"price":350900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0771\/5317\/3755\/files\/307.jpg_360mm_2.jpg?v=1771395465"},{"product_id":"sakai-takayuki-chefs-japanese-knife-sword-shaped-yanagiba-flying-swallow-300mm","title":"堺孝行｜シェフ和包丁｜剣型柳刃（飛燕型）｜300mm","description":"\u003cp\u003e【錆に強い本格和包丁】銀三鋼と朴八角柄を採用した シェフ和包丁 剣型柳刃（飛燕型） 300mm\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e用途： 300mm（尺）の刃渡りを持つ、大型の剣型柳刃。「飛燕（ひえん）」と呼ばれる鋭い切っ先と、長い刀身が織りなすシルエットは、まさに日本刀そのもの。長い引き切りが可能で、大型魚の柵取りはもちろん、カウンター越しのお客様を魅了する調理パフォーマンスに最高の演出力を発揮します。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e素材： 従来の和包丁と同じ製法で作られながら、鋼材には錆に強い日立金属の「銀三鋼（ぎんさんこう）」を採用。「鋼の切れ味」と「ステンレスの錆びにくさ」を兼ね備えており、忙しい調理場でも手入れの負担を減らしつつ、最高の切れ味を維持できます。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e意匠： 直線的で力強い背と、鋭く尖った切っ先が特徴。その洗練されたフォルムは、使い手の技術だけでなく、立ち振る舞いまでも美しく見せる力を持っています。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e切れ味、メンテナンス性、そして圧倒的なビジュアル。すべてを兼ね備えた、プロフェッショナルのための特別な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"武士の刃物 - BUSHI KNIVES","offers":[{"title":"300","offer_id":47733553594619,"sku":"4135","price":99000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0771\/5317\/3755\/files\/4135_1_.jpg_300mm.jpg?v=1771388783"},{"product_id":"sakai-takayuki-blue-mirror-rounded-tip-genbu-style-black-stone-grain-lacquered-sheath-with-pin-300mm","title":"堺孝行｜青鏡｜先丸玄武型 ｜黒石目塗サヤ(ピン付)｜300mm","description":"\u003cp\u003e【刀のような美学】青二鋼鏡面仕上げ 先丸玄武型 黒石目塗鞘（サヤ）付\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e意匠（刀身）： 柳刃包丁の中でも、切っ先が日本刀のように反り上がった「先丸（さきまる）」形状を採用。さらに、刀身全体を鏡のように磨き上げる「鏡面（きょうめん）仕上げ」を施しています。照明を受けて青白く輝くその姿は、カウンター越しのお客様に強烈なインパクトを与え、調理そのものをエンターテインメントへと昇華させます。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e拵え（鞘）： 刀身を収める鞘（サヤ）には、高級漆器のような「黒石目塗（くろいしめぬり）」を採用。石肌のような凹凸のある質感は、指紋や傷が目立ちにくく、重厚でモダンな雰囲気を醸し出します。移動や保管時に包丁が抜け落ちないよう、固定用の「ピン」が付いた安全設計です。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e用途： 主に刺身を引くための包丁ですが、先丸の形状は食材への当たりが柔らかく、スッと引くだけで角の立った美しい刺身を作ることができます。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e「ただ切るだけの道具はいらない」。切れ味はもちろん、立ち振る舞いの美しさまで追求する、こだわり派の料理人に選ばれる特別な一振りです。\u003c\/p\u003e","brand":"武士の刃物 - BUSHI KNIVES","offers":[{"title":"300","offer_id":47733553627387,"sku":"2245","price":132000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0771\/5317\/3755\/files\/2245.jpg_300mm.jpg?v=1771396987"},{"product_id":"sakai-takayuki-honyaki-aoba-steel-masao-sakimaru-genbu-300mm-ebony-octagonal-buffalo-brass","title":"堺孝行｜本焼青二鋼｜先丸正夫（玄武）｜300mm｜黒檀八角水牛","description":"\u003cp\u003e【堺打刃物の頂点】日本刀の如き美しさと切れ味 先丸正夫（玄武）本焼青二鋼\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e用途： 刺身を引くための最高級柳刃包丁。切っ先が日本刀の切っ先のように反り上がった「先丸（さきまる）」という形状が特徴です。その優美なフォルムは、カウンター越しのお客様を魅了する演出力に優れているだけでなく、刃先が食材に引っかかりにくいため、流れるような引き切りを可能にします。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e素材・製法： 軟鉄と鋼を合わせるのではなく、単一の「青紙2号」のみを鍛え上げ、水で急冷する「本焼（ほんやき・水焼）」技法で作られています。極めて製造難易度が高く、限られた名工にしか作れない希少品です。不純物のない鋼の切れ味は凄まじく、刺身の角が立ち、断面は鏡のように輝きます。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e意匠： 刀身には、日本刀と同じく焼き入れによって生じる波模様「刃文（はもん）」が美しく浮かび上がります。「玄武」の名にふさわしく、柄には最高級の黒檀（こくたん）を用いられ黒で統一された重厚な佇まいが、持つ人の格を高めます。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e「料理人として、いつかは持ちたい」。そんな夢を具現化した、切れ味、美しさ、格式のすべてにおいて頂点に立つ、まさに家宝級の逸品です。\u003c\/p\u003e","brand":"武士の刃物 - 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BUSHI KNIVES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47910626623739,"sku":"14080","price":55000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}]}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0771\/5317\/3755\/collections\/ku.jpg?v=1774499237","url":"https:\/\/bushiknives.com\/ja\/collections\/yanagiba-knife.oembed?page=2","provider":"武士の刃物 - BUSHI KNIVES","version":"1.0","type":"link"}