Sakai Takayuki | Pear-finish | Japanese-style Gyuto | 190mm | Ebony one-piece handle

【研ぎ澄まされた機能美】VG-10割り込み 堺孝行 梨地シリーズ 和剣型牛刀 190mm 黒檀一体型柄

• 用途（和剣型牛刀 190mm）： 万能な牛刀に、鋭利な切っ先を持つ「剣型（切付型）」のデザインを融合。190mmという絶妙なサイズ感は、狭いスペースでの精密な作業から、肉や野菜のダイナミックなカットまでをこれ一本で軽快にこなします。通常の牛刀よりも先端が尖っているため、肉の筋引きや魚の細かな細工など、指先で操るような繊細な調理において圧倒的な機動力を発揮します。
• 素材（ブレード）： 芯材には、サビに強く、鋭い切れ味が長期間持続する高級ステンレス鋼「VG-10（V金10号）」を採用。これを梨地仕様のステンレス層で挟み込んだ「割り込み構造」に仕立てました。プロも認める硬質な切れ味を持ちながら、ステンレスベースのためメンテナンスが容易で、毎日の料理に気兼ねなく使える実用性を備えています。
• 仕上げ（梨地）： 刀身表面には、梨の肌のような細かな凹凸が広がる「梨地（なしじ）」加工を施しています。このマットな質感が食材の張り付きを抑え、切り離れを良くするため、リズミカルな調理をサポート。鏡面仕上げとは異なる、光を吸収するような落ち着いた風合いが、剣型のシャープなシルエットに「道具としての重厚感」を添えています。
• 柄（黒檀一体型柄）： ハンドルには、極めて硬く耐久性に優れた銘木「黒檀」を贅沢に使用。口輪などの継ぎ目がない「一体型」というミニマルな意匠を採用しました。黒檀特有の重厚な質感が掌にしっとりと馴染み、理想的な重心バランスを実現。継ぎ目のない滑らかな仕上がりは、見た目の美しさだけでなく、汚れが溜まりにくく衛生的なのも大きな魅力です。
• 「静かなる主張が、キッチンを彩る」。 梨地の素朴な質感、剣型の鋭いフォルム、そして黒檀の漆黒。一切の無駄を削ぎ落としたモノトーンの佇まいは、まさに現代の和包丁の到達点。道具の見た目にも性能にも一切妥協したくない、こだわりの料理家へ贈る至高の一本です。