Sakai Takayuki | Pear-finish | Japanese Sujihiki Knife | 240mm | Ebony One-Piece Handle

【漆黒を纏う、肉のスペシャリスト】VG-10割り込み 堺孝行 梨地シリーズ 和筋引包丁 240mm 黒檀一体型柄

• 用途（和筋引 240mm）： 元々は肉の筋（すじ）を取り除くための包丁ですが、その細長く鋭い形状を活かし、現代では「スライサー」として絶大な人気を誇ります。240mmの刃渡りを生かし、ローストビーフや刺身の柵、テリーヌなどを一引きで鮮やかに切断。和式ハンドル特有の軽やかさにより、大きな刀身を感じさせないほど繊細な力加減で、食材の断面を美しく、滑らかに仕上げます。
• 素材（ブレード）： 芯材には、切れ味の鋭さとサビへの強さを両立した最高級ステンレス鋼「VG-10（V金10号）」を採用。これを梨地仕様のステンレス層で挟み込んだ「割り込み構造」に仕立てました。プロの現場での過酷な使用に耐えうる「永切れ」の良さを持ちながら、ステンレスベースのため使用後のお手入れも容易。常に高い衛生状態と最高の切れ味を維持できる、実戦重視の仕様です。
• 仕上げ（梨地）： 刀身表面には、梨の皮のような細かな凹凸が広がる「梨地（なしじ）」加工を施しています。この独特の質感が食材との間に空気を含ませるため、脂の乗った肉や魚の身が刃にピタッと張り付くのを抑制。引き切る際の摩擦抵抗を減らし、まるで刃が吸い込まれるようなスムーズなスライス体験をもたらします。マットで落ち着いた風合いは、使うほどにプロの道具としての風格を醸し出します。
• 柄（黒檀一体型柄）： ハンドルには、銘木の中でも圧倒的な硬度を誇る「黒檀」を贅沢に使用しました。口輪などのパーツを一切排した「一体型」のミニマルな意匠は、和包丁の伝統に現代的な洗練をプラス。黒檀特有のしっとりとした重量感が理想的な重心バランスを生み、240mmの長尺ながらも指先の延長のような操作感を提供します。継ぎ目のない設計は汚れが溜まりにくく、耐久性・衛生面ともに最高峰の仕立てです。
• 「一引きの美学を、その手に」。 梨地の素朴な質感と、黒檀の重厚な漆黒。一切の無駄を削ぎ落としたモノトーンの佇まいは、キッチンに凛とした緊張感と品格をもたらします。肉料理を極めたい方や、機能美を追求する料理家へ贈る、堺孝行の矜持が詰まった一丁です。