堺孝行｜特上｜和ペテ｜片刃｜180mm｜黒檀一体型柄

【伝統の打ちものと、黒檀の重厚。指先に宿る至高の操作性】堺孝行 特上 和ペテ 片刃 180mm（黒檀一体型柄）

• 用途（和ペテ 180mm）： 果物や野菜の細かな作業をこなすペティナイフの機動力に、和包丁特有の「片刃」の鋭さを融合させた一振りです。180mmという余裕のある刃渡りは、小ぶりな魚を捌く、あるいは肉の細かな下ごしらえをするといった、メイン包丁に近い役割まで自在にこなします。片刃特有の食材を「押し開く」力により、野菜の薄切りや皮むきにおいて、驚くほど美しく滑らかな断面を創り出します。
• 素材（特上・白二鋼）： 機械を一切使わず、熟練の職人が一点ずつ叩いて伸ばす、堺伝統の「完全手打ち（打ちもの）」で仕上げられています。芯材には安来鋼の「白二鋼（白紙2号）」を採用。鍛冶職人の手によって限界まで叩き締められた鋼は、分子構造が緻密になり、研ぎ澄まされた鋭い切れ味と、砥石への乗りの良さを両立しています。また、和包丁と同様に「裏すき（へこみ）」が施されているため、身離れが良く、本格的な和包丁と同じ感覚でメンテナンスが可能です。
• 柄（黒檀一体型柄）： ハンドルには、銘木の中でも最高級とされる「黒檀（こくたん）」を贅沢に使用した一体型柄を採用しました。極めて硬質で耐久性に優れた黒檀は、使い込むほどに深い艶を増し、手になじむ感覚を育んでいきます。重厚感のある黒檀の質感が、鋭利な「打ちもの」の刀身と相まって、道具としての美しさと所有する悦びを極限まで高めています。

総評： 「一生を共にする、堺の職人技の結晶」。鍛冶職人と研ぎ職人、それぞれの伝統工芸士による魂が込められた「特上」シリーズの傑作。単なる調理道具を超え、プロの現場での厳しい要求に応えつつ、カウンター越しに立つ職人さんの風格を際立たせる一丁です。手にするたびに職人の息遣いを感じる、まさに一生モノの相棒となります。