堺孝行｜特上｜和剣型牛刀｜片刃｜210mm｜黒檀一体型柄

【名匠の手打ちが放つ鋭利な威風】堺孝行 特上 和剣型牛刀 片刃 210mm（黒檀一体型柄）

• 用途（和剣型牛刀 210mm）： 肉、魚、野菜とあらゆる食材に対応する「牛刀」に、切っ先を鋭く落とした「剣型（切付型）」の意匠を施した一振りです。特筆すべきは、和包丁の真髄である「片刃」仕上げであること。210mmという万能なサイズ感に、片刃特有の鋭い切れ込みと、尖った切っ先による精緻な作業性を両立させました。ローストビーフの薄切りから野菜の細かな細工まで、プロの現場で求められる高度な技術を正確にサポートします。
• 素材（特上・白二鋼）： 機械に頼らず、熟練の職人が一打一打魂を込めて叩き伸ばす、堺伝統の「完全手打ち（打ちもの）」で仕上げられています。素材には、純度が高く鋭い切れ味を誇る「白二鋼（白紙2号）」を採用。鍛冶職人の手で極限まで叩き締められた刀身は、緻密な分子構造を持ち、研ぎ澄まされた鋭利な刃先と、吸い付くような砥ぎ味を実現しています。また、裏面に「裏すき（へこみ）」があるため、食材の身離れが良く、和包丁と同様の確かなメンテナンスが可能です。
• 柄（黒檀一体型柄）： ハンドルには、銘木の王様とも称される「黒檀（こくたん）」を贅沢に使用した一体型柄を採用しました。極めて硬質で水に強く、圧倒的な耐久性を誇る黒檀は、使い込むほどに深い漆黒の艶を増し、職人さんの手にしっとりと馴染んでいきます。一体型ならではの重厚感と凛とした佇まいは、鋭い剣型の刀身と見事に調和し、カウンター仕事においても圧倒的な風格を漂わせます。

総評： 「一生を共にする、堺の伝統と革新の結晶」。鍛冶職人と研ぎ職人、それぞれの伝統工芸士が持てる技のすべてを注ぎ込んだ「特上」シリーズの極み。単なる調理道具としての枠を超え、手にするたびに職人の矜持を感じさせるその仕上がりは、まさに一生モノの相棒と呼ぶに相応しい一丁です。