Sakai Takayuki | SPG2 | Japanese Sword-Style Yanagiba Knife | 270mm

【極限の鋭利が描く、美しき断面】粉末ハイス鋼SPG2 堺孝行 ダマスカス 和剣型柳刃包丁 270mm

• 用途（和剣型柳刃 270mm）： 刺身を引くための「柳刃」に、より鋭利な切っ先を持つ「剣型」のデザインを融合させた、プロ仕様の270mmサイズです。この刃渡りがあるからこそ、大判の柵（サク）も一気に引き切ることが可能。細胞を一切潰さずに断ち切られた断面は、鏡のように美しく輝き、魚本来の旨味と食感を最大限に引き出します。現代的な「切付柳刃」のフォルムは、プロの厨房でもひときわ目を引く存在感を放ちます。
• 素材（ブレード）： 芯材には、包丁鋼材の最高峰「粉末ハイス鋼SPG2（スーパーゴールド2）」を採用。従来の炭素鋼（ハガネ）に匹敵する、あるいは凌駕するほどの驚異的な硬度を誇りながら、ステンレス系素材のため錆に非常に強いのが特徴です。その圧倒的な「永切れ（切れ味の持続性）」は、仕込みの量が多いプロの現場において、研ぎ直しの回数を劇的に減らし、常に最高のパフォーマンスを約束します。
• デザイン（ダマスカス・槌目）： 長く伸びた刀身には、波打つような31層のダマスカス紋様が浮かび上がり、職人が一点一点打ち込んだ槌目加工が施されています。この槌目はデザイン性だけでなく、脂の乗った魚の身が刃に張り付くのを防ぐ機能的な役割も果たします。光を乱反射させる漆黒のコントラストは、まさに機能美を極めた「現代の名刀」と呼ぶにふさわしい仕上がりです。
• 柄（洋式ハンドル）： 手元には、軽やかな洋ハンドルを採用。自重を利用したスムーズな切り込みができます。270mmという長尺の刀身に対して重心を絶妙な位置にコントロールし、長時間の引き切り作業でも手首に負担をかけない軽やかな取り回しを実現。和柄特有の吸い付くようなフィット感が、剣型特有の鋭い切っ先を自在に操るための確かな操作性を支えます。
• 「一引きで決まる、その瞬間のために」。 最高の魚を、最高の状態で供したい。そんな情熱を持つ料理人へ。最高硬度SPG2だからこそ到達できた「究極の薄刃」と「圧倒的な持続力」が、あなたの刺身のクオリティを新たな次元へと引き上げます。