堺孝行｜33層槌目ダマスカス和式｜和サバキ東｜180mm｜ケヤキ

【強靭な切れ味と、和の職人技が宿る】堺孝行 33層槌目ダマスカス和式 和サバキ東 180mm（ケヤキ柄）

• 用途（和サバキ東 180mm）： 別名「骨スキ（東型）」とも呼ばれ、肉の塊から骨を外す、筋を引く、あるいは関節を切り分けるといった「捌き」の作業に特化した専門性の高い一振りです。一般的な牛刀よりも厚みを持たせた頑丈な刀身と、直線的で鋭い切っ先が、骨周りの細かな作業において圧倒的なコントロール性能を発揮。180mmという刃渡りは、プロの現場での肉の解体はもちろん、ご家庭での塊肉の調理や、大きな魚を捌く際にも頼れる機動力を誇ります。
• 素材（ブレード）： 芯材には、錆びに強く、驚異的な切れ味の持続性を誇る最高級ステンレス鋼を採用しました。側材に重ねられた「33層のダマスカス鋼」には、職人の手仕事による「槌目（つちめ）」加工が施されています。この凹凸が食材との間に空気の層を作るため、脂の乗った肉や瑞々しい野菜が刃に張り付くのを最小限に抑制。最高級鋼材の機能性を、芸術品のような美しさが包み込み、五感を満たす使い心地を実現しています。
• 柄（ケヤキ・和式ハンドル）： 手元には、古来より日本の重要建築や家具に重用されてきた銘木「ケヤキ」の和式八角柄を採用しました。非常に硬質で耐水性・耐久性に優れたケヤキは、力強く美しい木目が特徴で、使い込むほどに深い色艶へと変化し、手になじむ味わいを増していきます。伝統的な八角形状は、捌き作業のような力加減が必要な場面でもしっかりと握り込むことができ、指先に繊細な感覚を正確に伝えます。

 「一生を共にする、強靭な相棒」。解体作業に求められる「剛」の力強さと、和の職人技が宿る「柔」の使い心地。道具に妥協を許さないプロフェッショナルから、本格的な肉料理を極めたい家庭の料理家まで、全ての使い手を満足させる堺孝行の自信作です。