堺孝行｜63層ダマスカス｜牛刀｜240mm

【圧倒的な威風と、63層が織りなす極致の切れ味】堺孝行 63層ダマスカス 牛刀 240mm

• 用途： 大きな肉の塊を鮮やかに切り分け、キャベツなどの嵩（かさ）のある野菜を一気に刻む。プロの現場で最もその真価を発揮する、240mmという余裕のある刃渡りの牛刀です。長さを活かした「引き切り」や「押し切り」により、食材に余計な圧力をかけず、断面を瑞々しく滑らかに仕上げます。本格的な調理を志す方や、スピードと精度が求められるプロフェッショナルにとって、これ以上ない機動力を約束します。
• 素材（63層ダマスカス・ステンレス特殊鋼）： 芯材には、錆びに強く、驚異的な切れ味の持続性を誇る「ステンレス特殊鋼」を採用しました。最大の特徴は、芯材を包み込むように重ねられた「63層」ものダマスカス鋼です。熟練の職人の手によって鍛え上げられた多層鋼は、微細で力強い波紋を刀身全体に描き出し、食材の身離れを助ける実用性と、見る者を圧倒する美術品としての美しさを両立させています。
• 柄（強化積層木）： ハンドルには、天然木に樹脂を浸透させ、高圧加熱して作られる「強化積層木」を採用しました。木本来の温かな質感を残しながらも、耐水性・耐久性に極めて優れ、過酷な厨房環境での長期間の使用でも腐食や変形を寄せ付けません。重厚感のある口金付きの仕上げは、240mmの刀身との重量バランスを最適化し、安定感のある確かな包丁さばきをサポートします。

「道具としての究極の機能美はもちろん、手にするたびに誇りを感じる存在感を」。刃物の聖地・堺で培われた伝統の技と、現代の機能素材が融合した、まさに「魅せる包丁」の到達点。厨房の風景を一変させ、料理への情熱をさらに高めてくれる、一生モノの相棒です。