堺孝行｜特上｜和牛刀｜片刃｜240mm｜黒檀一体型柄

【圧倒的な威風。手打ちの極致を体現する片刃の牛刀】堺孝行 特上 和牛刀 片刃 240mm（黒檀一体型柄）

• 用途（和牛刀 240mm）： 肉、魚、野菜とあらゆる食材をダイナミック、かつ精緻に捌くための「240mm」というプロ仕様の和牛刀です。特筆すべきは、和包丁の魂である「片刃」の構造を牛刀に落とし込んでいる点。240mmの余裕ある刃渡りを活かした大きな引き切りでは、食材を押し潰すことなく、片刃特有の鋭い切れ込みで瑞々しく滑らかな断面を創り出します。本格的な調理を志す方や、スピードと精度を両立させたいプロの現場において、これ以上ない機動力を約束します。
• 素材（特上・白二鋼）： 機械を一切使用せず、熟練の職人が一打ずつ叩いて伸ばす、堺伝統の「完全手打ち（打ちもの）」で仕上げられています。素材には安来鋼の「白二鋼（白紙2号）」を採用。鍛冶職人の手によって極限まで叩き締められた鋼は、分子構造が緻密になり、研ぎ澄まされた鋭利な刃先と、吸い付くような研ぎ味を実現しています。また、刀身の裏に施された「裏すき（へこみ）」により、食材の身離れが良く、和包丁と同じ感覚で本格的なメンテナンスが可能です。
• 柄（黒檀一体型柄）： ハンドルには、銘木の中でも最高峰とされる「黒檀（こくたん）」を贅沢に使用した一体型柄を採用しました。極めて硬質で耐久性に優れた黒檀は、使い込むほどに深い艶を増し、職人さんの手にしっとりと馴染んでいきます。240mmの力強い刀身と、黒檀一体型柄が持つ重厚な佇まいの調和は、調理場やカウンター越しに圧倒的な風格と信頼感を漂わせます。

総評： 「一生を共にする、堺の職人技の結晶」。鍛冶職人と研ぎ職人、それぞれの伝統工芸士による魂が込められた「特上」シリーズの真髄です。単なる調理道具を超え、プロの現場での厳しい要求に応えつつ、手にするたびに職人の矜持を感じさせるその仕上がりは、まさに一生モノの相棒と呼ぶに相応しい一丁です。