月山義高｜研石｜研承｜暁#3000

【研ぎを深化させる、純真の鋭利】月山義高 砥石 研承 暁 #3000

• 用途（中仕上げ砥石 #3000）： 従来の「継・成」シリーズを徹底的に改良し、到達した次世代の中仕上げ砥石です。#3000という番手は、荒研ぎや中研ぎでついた傷を効率的に消し去り、鋭い刃付けへの土台を作る最も重要な工程。人造砥石らしい「正確で迅速な仕事」を追求しており、この一柱で実戦的な切れ味を完成させることはもちろん、さらなる超仕上げ工程へ繋ぐための「完璧な平面」を素早く整えます。
• 素材・製法（国産高純度研磨剤 / レジノイド製法）： 天然砥石の粉を排し、国産の高純度研磨剤のみをレジノイド製法（低温焼成）で固めました。不純物のない純粋な構造が、従来モデルを凌駕する滑らかな研ぎ感と、圧倒的な切れ味の向上を実現。グリーンの色彩が特徴的なこの砥石は、低温焼成ならではの適度なクッション性を備え、硬い鋼材から粘りのある地金まで、包丁の種類を選ばず吸い付くような心地よい研ぎ心地を提供します。
• 研ぎ味（操作性と表現力）： 面直し直後にそのまま研ぐ、泥を出して研ぐ、あるいは流水で研ぐ。研ぎ手のさじ加減ひとつで、砥石が見せる表情を自在に変えることができます。傷が非常に浅く均一に入るため、研ぎムラが出にくく、人造砥石のメリットである「正確性」と、研ぎ手の意図に応える「繊細な反応」を高い次元で両立させています。
• 仕上がり（刃先の精度）： 研磨剤の純度を極限まで高めた結果、極めて鋭く、かつ整った刃先を形成します。中仕上げ段階でありながら非常に浅い傷跡で仕上げられるため、そのまま実用的な切れ味へと導くだけでなく、後工程の超仕上げ砥石や天然砥石の良さを最大限に引き出すことが可能。205×75×25mmのゆとりあるサイズは安定感抜群で、あらゆる包丁をストレスなく受け止めます。
• 「研ぎ手の意志を、刃先に宿す」。 高純度研磨剤のポテンシャルを極限まで引き出した「暁」は、研ぐたびに新たな発見を与えてくれる道具です。一振りのポテンシャルを信じ、さらなる高みを目指す料理家・研ぎ手へ贈る、月山義高の自信作です。